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STRASCINATI CU
LU' "NTRUPC" (INTOPPO) |
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INGREDIENTI: |
| 400 Gr. di Farina di
Grano Duro, 150 Gr. di Carne Mista: Maiale, Vitello e Salsiccia,
Basilico, Cipolla, Pomodori e Sale. |
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Impastare la
farina con acqua tiepida e ricavarne cilindri di 5 cm di lunghezza, e
del diametro di un 1 cm circa. Appoggiare su ogni pezzetto di pasta
quattro dita e premendoci sopra tirare verso di voi (strascinare). A
parte, preparare il sugo di carne con cui condire la pasta,
aggiungendovi del formaggio grattugiato |
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CAVATELLI CON
CIME DI RAPA |
| INGREDIENTI: |
| 400 Gr. di Farina di
Grano Duro, 1 Kg di Rape, Aglio, Peperoncino, Olio di Oliva e Sale. |
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Impastare la
farina con acqua tiepida e ricavarne dei lunghi cilindri del diametro di
un 2 cm che taglieremo a pezzi 2 cm ciascuno. Appoggiare su ogni pezzo
di pasta un dito della mano e strascinare verso di voi, in modo da
ottenere degli gnocchetti cavi. Mondare le cime di rape, lavarle e
cuocerle in acqua bollente salata. In una padella soffriggete l'olio con
aglio e peperoncino, aggiungere le cime di rape e lasciarle insaporire
per qualche istante. Lessare i cavatelli e, rimestando, amalgamare il
tutto. |
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PANE COTTO |
| INGREDIENTI: |
| 200 Gr. di Pane
raffermo, 8 Uova, 50 Gr. di Porri, Peperoncino, Prezzemolo, Olio di
Oliva e Sale. |
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In un tegame
soffriggere l'olio con i porri e il peperoncino, aggiungere circa un
litro di acqua e attendere che inizi a bollire e unire il prezzemolo e
le uova. Distribuire il tutto sulle fette di pane sistemate
precedentemente in una scodella. |
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BACCALA' CON
PEPERONI "CRUSCHI" |
| INGREDIENTI: |
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600 Gr. di Baccalà
già spugnato, 300 Gr. di Peperoni "Cruschi", Aglio, Prezzemolo, Olio di
Oliva e Sale. |
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Lessare il
Baccalà, spinarlo e sfilettarlo fino ad ottenere delle schegge. A
parte, soffriggere i peperoni "Cruschi" in olio con l'aggiunta di
aglio e adagiarli sul pesce aggiungendo il prezzemolo. Aggiungere del
peperoncino piccante. |
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LAGANE E CECI |
| INGREDIENTI: |
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400 Gr. di Farina
di grano duro, 250 Gr. di Ceci, aglio, Pomodori, Olio di Oliva, Sale |
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Lasciate i Ceci in
ammollo per almeno 12 ore e lessateli con una foglia di alloro.
Preparate un impasto con la farina e ricavatene una sfoglia che
taglierete a strisce di 1 cm circa. In una padella soffriggete l'olio
con l'aglio, i pomodori e i legumi lessati. Amalgamare il tutto con la
pasta. |
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AGNELLO ALLA
CONTADINA |
| INGREDIENTI: |
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1 Kg di Agnello,
1/2 Kg di Patate, 1 cipolla, Aglio, Prezzemolo, Origano, Rosmarino,
Pomodori, Pecorino, Olio di Oliva, Sale. |
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Sistemare
l'agnello in una teglia da forno dopo averlo spezzettato. Aggiungete
l'olio, le patate a spicchi e condite con le erbe aromatiche. Coprite la
teglia con un foglio di carta stagnola e fare cuocere nel forno per due
ore circa. |
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COSTOLETTE DI
AGNELLO |
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INGREDIENTI: |
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600 Gr. di
Costolette di Agnello, Prezzemolo, Aglio, Olio di Oliva, Pepe, Sale. |
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Battere le
costolette fino a ridurle a 1/2 cm di spessore e sistematele in un
vassoio. Preparate a parte un battuto con aglio e prezzemolo e
cospargete le costolette, spruzzate con pepe, sale e olio e passatele
alla brace. |
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FUSILLI CON LA
MOLLICA |
| INGREDIENTI: |
| 400 Gr. di Farina di
grano duro, 100 Gr. di Mollica di Pane, Aglio, Prezzemolo,
Pecorino, Olio di Oliva, Sale. |
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Preparate
l'impasto e ricavatene dei cilindri di 5 cm di lunghezza e 1 cm di
diametro, cavateli con il "ferretto". In una padella soffriggete l'aglio
con la mollica di pane. Lessate i fusilli e amalgamate il tutto con il
pecorino. |
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BACCALA' A "CIUAUREDDA"
(ZUPPA) |
| INGREDIENTI: |
| 600 Gr. di Baccalà
già spugnato, abbondanti Cipolline fresche, Peperoncino, Prezzemolo,
Olio di oliva, Sale. |
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In una padella
soffriggete le cipolline fino ad imbiondirle, aggiungete il prezzemolo,
il peperoncino e due mestoli d'acqua. Aggiungete il Baccalà, controllate
il sale e fate continuare la cottura per 20 minuti circa. |
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FAVETTE CON
CICORIA |
| INGREDIENTI: |
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400 Gr. di Fave, 1
Kg di Cicorie, Aglio, Olio di Oliva, Sale |
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Lessate le fave e
passatele al setaccio, quindi canditele con olio di oliva. A parte
stufate la cicoria e servitela con la purea. |
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